Der IFS wird in Form des ๐๐๐๐ ๐๐จ๐ง๐๐จ๐ซ๐ฆ๐๐ง๐๐ ๐๐๐ฅ๐-๐๐ฌ๐ฌ๐๐ฌ๐ฌ๐ฆ๐๐ง๐ญ eine Lรถsung zur Prรผfung der PPWR-Anforderungen anbieten. Hierzu ist ein Online-Fragebogen in der IFS-Datenbank auszufรผllen. Das Ergebnis soll einen Hinweis รผber Umsetzungslรผcken liefern. In einem spรคteren Schritt wird auch eine Prรผfung im Rahmen des IFS-Audits angeboten.
Diese Woche: IFS-Audit in der Fleisch- und Fischverarbeitung bei 36 ยฐC Auรentemperatur. Das Audit verlief erfolgreich, weil wir gut vorbereitet waren. Aber was aktuell generell verstรคrkt auffรคllt ist, dass bisherige qualitรคtssichernde Maรnahmen bei derartiger Hitze nicht mehr greifen.
Das HACCP-Konzept muss dahingehend รผberarbeitet werden.
Themen, die jahrelang problemlos funktioniert haben, werden plรถtzlich zur Herausforderung:
โ ๐๐๐๐๐ฅ๐ฅ๐ฆ๐๐ง๐๐ ๐๐ฆ๐๐ง๐ญ Bei hohen Temperaturen steigt das mikrobiologische Risiko in der Produktion rapide. Abfalleimer mรผssen ggf. aktiv gekรผhlt oder deutlich hรคufiger geleert werden. Stichwort Fliegenbefall
..๐ครถ๐ง๐ง๐๐ง ๐ฌ๐ข๐ ๐๐ฌ ๐๐ฎ๐๐ก ๐ง๐ข๐๐ก๐ญ ๐ซ๐ข๐๐ก๐ญ๐ข๐ ๐ฆ๐๐๐ก๐๐ง
Wenn es beim IFS-Audit Abweichungen gibt, oder die Lebensmittelkontrollbehรถrde bei einer Begehung Mรคngel festgestellt hat, landet das Thema meistens bei QM, Produktionsleitung und Geschรคftsfรผhrung. Die besprechen es, dokumentieren es, und haken es ab.
Aber die ๐๐ซ๐จ๐๐ฎ๐ค๐ญ๐ข๐จ๐ง๐ฌ๐ฆ๐ข๐ญ๐๐ซ๐๐๐ข๐ญ๐๐ซ, die tรคglich mit den betroffenen Prozessen arbeiten? ๐๐ข๐ ๐๐ซ๐๐๐ก๐ซ๐๐ง ๐จ๐๐ญ ๐ ๐๐ซ ๐ง๐ข๐๐ก๐ญ๐ฌ ๐๐๐ฏ๐จ๐ง.
Gewรผrze sind ein toller Rohstoff, importiert sind sie jedoch hรคufig mit ๐๐๐ฌ๐ญ๐ข๐ณ๐ข๐๐๐ง belastet. Vor allem Pflanzenschutzmittel, die in der EU verboten sind, fallen oft negativ auf. Aktuelle RASFF-Meldungen zeigen รberschreitungen bei Pfeffer aus China und Kreuzkรผmmel aus Indien, China und รgypten. Das Beispiel zeigt einen Auszug der 15 รberschreitungen einer Lieferung indischen Cumins, die im Rahmen von Grenzkontrollen in Schweden ermittelt wurden.
Ein auf die Produktpalette abgestimmtes Rohstoffmonitoring beugt Reklamationen und Produktrรผckrufe vor.
Neue IFS Doctrines wurden verรถffentlicht und damit auch eine Klarstellung zu ๐๐ข๐ญ๐ฎ๐๐ญ๐ข๐จ๐ง๐๐ง, ๐ข๐ง ๐๐๐ง๐๐ง ๐๐๐ซ๐ญ๐ข๐๐ข๐ณ๐ข๐๐ซ๐ฎ๐ง๐ ๐ฌ๐ฌ๐ญ๐๐ฅ๐ฅ๐๐ง ๐ข๐ง๐ง๐๐ซ๐ก๐๐ฅ๐ ๐ฏ๐จ๐ง ๐๐ซ๐๐ข ๐๐ซ๐๐๐ข๐ญ๐ฌ๐ญ๐๐ ๐๐ง รผ๐๐๐ซ ๐๐๐ฌ๐ญ๐ข๐ฆ๐ฆ๐ญ๐ ๐
รค๐ฅ๐ฅ๐ ๐ข๐ง๐๐จ๐ซ๐ฆ๐ข๐๐ซ๐ญ ๐ฐ๐๐ซ๐๐๐ง ๐ฆรผ๐ฌ๐ฌ๐๐ง.
Betroffen ist die Anforderung: IFS Food 1.2.6, IFS Logistics 1.2.4, IFS Broker 1.2.7 und IFS PACsecure 1.2.6.
Der IFS ist ein ๐๐ฎ๐ฌ๐ข๐ง๐๐ฌ๐ฌ-๐ญ๐จ-๐๐ฎ๐ฌ๐ข๐ง๐๐ฌ๐ฌ-๐๐ญ๐๐ง๐๐๐ซ๐. Er wurde geschaffen, um Handel, Marken und Hersteller entlang der Lieferkette eine verlรคssliche Vergleichbarkeit von Qualitรคts- und Lebensmittelsicherheitsprozessen zu geben, nicht als Verbrauchersiegel.
๐กGenau deshalb ist auch die Nutzung in der Endkundenwerbung (z.B. IFS Logo auf Verpackungen, Flyern fรผr Endkunden oder Produktanzeigen) nicht erlaubt. Auf der eigenen Website darf das IFS-Logo nur in Bereichen erscheinen, die sich ausdrรผcklich mit Qualitรคts- und Sicherheitsmanagement befassen, nicht im allgemeinen Verkaufsbereich.
Auditoren oder vor allem Kunden fragen hรคufig:
โWie wurde die Hรคufigkeit von Rohstoff- und Endproduktanalysen festgelegt?\"
Die Standardantwort lautet oft: โ๐๐ข๐ฌ๐ข๐ค๐จ๐๐๐ฌ๐ข๐๐ซ๐ญ.โ
Doch was bedeutet das konkret und wo ist es dokumentiert?
โRisikobasiertโ klingt gut โ doch oft fehlt der Nachweis, wie genau das Risiko bewertet wurde und warum daraus dieses Prรผfintervall resultiert.
Das Beispiel Sonnenblumenkerne ๐ป๐ป zeigt, wie die Gefahrenanalyse zu Rรผckstรคnden und Kontaminanten in Rohstoffen nachvollziehbar in ein ๐๐๐๐๐-๐๐จ๐ง๐ณ๐๐ฉ๐ญ integriert werden kann.
Viele Lebensmittelsicherheitsstandards fordern heute einen ๐๐ฅ๐๐ง ๐ณ๐ฎ๐ซ ๐๐๐ครค๐ฆ๐ฉ๐๐ฎ๐ง๐ ๐ฏ๐จ๐ง ๐๐๐๐๐ง๐ฌ๐ฆ๐ข๐ญ๐ญ๐๐ฅ๐๐๐ญ๐ซ๐ฎ๐ . Doch wo fรคngt man an, wie tief muss die Verwundbarkeitsanalyse gehen, und was reicht dem Auditor wirklich?
Das Beispiel zeigt die zwei wesentlichen Schritte zur Erstellung eines mรถglichen Planes.
Neben dem Produktrisiko spielt auch das Lieferantenrisiko eine wichtige Rolle. Ganz pragmatisch gilt:
๐ก ๐๐ ๐๐๐ฌ๐ฌ๐๐ซ ๐๐ข๐ง ๐๐ข๐๐๐๐ซ๐๐ง๐ญ ๐๐๐ข๐ฆ ๐๐ก๐๐ฆ๐ ๐๐๐๐๐ง๐ฌ๐ฆ๐ข๐ญ๐ญ๐๐ฅ๐๐๐ญ๐ซ๐ฎ๐ ๐๐ฎ๐๐ ๐๐ฌ๐ญ๐๐ฅ๐ฅ๐ญ ๐ข๐ฌ๐ญ, ๐๐๐ฌ๐ญ๐จ ๐ ๐๐ซ๐ข๐ง๐ ๐๐ซ ๐รค๐ฅ๐ฅ๐ญ ๐ฆ๐๐ข๐ง ๐๐ข๐ ๐๐ง๐๐ซ ๐๐ซรผ๐- ๐ฎ๐ง๐ ๐๐จ๐ง๐ญ๐ซ๐จ๐ฅ๐ฅ๐๐ฎ๐๐ฐ๐๐ง๐ ๐๐ฎ๐ฌ.
Mein Ziel in der Beratung: Komplexes greifbar machen und Food Fraud so pragmatisch angehen, dass es im Berufsalltag funktioniert.
Man fรผhrt regelmรครig interne Audits durch, und trotzdem fรคllt das Zertifizierungsaudit schlechter aus als erwartet. Doch woran liegt das?
Bei der Vorbereitung einer Mitarbeiterschulung zum internen Auditor fรผr einen Kunden stellte ich mir immer wieder diese Frage. Ein schlechtes Auditergebnis bedeutet jedoch nicht gleich, dass das System versagt hat, sondern eher, dass die Auditmethodik nicht den IFS-Anforderungen entspricht.
Oft liegt der Fokus zu sehr auf Formalitรคten wie Checklisten und der Dokumentation, anstatt auf der tatsรคchlichen Umsetzung im Betrieb. Interne Audits werden hรคufig nach ISO-Logik gefรผhrt, bei der die Prรผfung des Systems im Vordergrund steht, wobei der IFS Produktsicherheit und Praxisorientierung verlangt. Nicht umsonst zรคhlen zu den drei hรคufigsten C-Abwertungen
1.10.2 Reinigung und Desinfektion
4.17.4 Zustand der Ausrรผstungsgegenstรคnde
4.12.2 Produktkontamination.
Erfolg verspricht interne Audits wie echte IFS Food-Audits durchzufรผhren und die Kompetenz der Auditoren regelmรครig zu schulen.
Der IFS konkretisiert in seiner neuen Doctrine zum IFS Food Version 8 einige ๐ Anforderungen. Welche das sind erfahren Sie hier:
Der IFS hat kรผrzlich die deutsche Version der beliebten ๐๐
๐ ๐๐ฎ๐ข๐๐๐ฅ๐ข๐ง๐ herausgegeben. Es handelt sich um eine empfehlenswerte Informationsquelle, da die einzelnen Anforderungen anhand typischer Auditorenfragen nรคher erklรคrt werden.
๐๐ซ๐จ๐ญ๐ณ ๐๐ข๐๐ฌ๐๐ฌ ๐๐จ๐จ๐ฅ๐ฌ ๐ค๐๐ง๐ง ๐๐ฌ ๐ฌ๐๐ก๐ฐ๐๐ซ ๐ฌ๐๐ข๐ง, ๐๐ข๐ ๐๐๐๐๐ฎ๐ญ๐ฎ๐ง๐ ๐๐๐ซ ๐๐ง๐๐จ๐ซ๐๐๐ซ๐ฎ๐ง๐ ๐๐ง ๐ณ๐ฎ ๐ฏ๐๐ซ๐ฌ๐ญ๐๐ก๐๐ง. Ich helfe bei der Interpretation und gebe Tipps diese in Ihrem Unternehmen umzusetzen.
Zum Dokument: IFS_Food_v8_audit_checklist_guideline_v1_DE.pdf
Im Folgenden mรถchte ich Tipps zur Interpretation der Standardanforderungen an die Hand geben. Ein wichtiger Punkt ist hierbei der ๐๐ง๐ญ๐๐ซ๐ฌ๐๐ก๐ข๐๐ ๐ฏ๐จ๐ง โ๐ฆ๐ข๐ง๐๐๐ฌ๐ญ๐๐ง๐ฌโ ๐ฎ๐ง๐ โ๐ณ. ๐.โ
Beinhaltet eine Anforderung den Wortlaut โmindestensโ, verlangt der IFS-Auditor genau nach diesen genannten Punkten. Bei der untenstehenden Anforderung 3.2.1 bedeutet dies, dass die Hygieneregeln des Betriebes die Punkte Haare und Bรคrte, Schutzkleidung sowie Handreinigung, etc. beinhalten ๐ร๐๐๐๐!
Der Einarbeitungsplan steht, die Fachabteilungen sind informiert, der neue Mitarbeiter kann kommen! Bereits am ersten Arbeitstag erreicht dich eine heftige Kundenreklamation. Das Erstgesprรคch verlรคuft daher kรผrzer als gedacht. Die neue Kraft kann sich in der Zwischenzeit die Unternehmensleitlinien und das QM-Handbuch durchlesen.
Am Folgetag hinkt die Produktion aufgrund einer Stรถrung hinterher. Der Produktionsleiter verschiebt daher den geplanten Produktionsrundgang auf die Folgewoche. Um die Lรผcke zu fรผllen, bindest du deinen neuen Kollegen gleich in die Reklamationsbearbeitung mit ein.
Beim Thema Zertifikatsverlust denkt man in erster Linie an die Missachtung einer der 10 KO-Anforderungen. Was jedoch nicht sofort ins Bewusstsein rรผckt ist, dass auch der Erhalt einer Major-Bewertung ein Aussetzen, bzw. den Verlust der Zertifizierung mit sich bringt. Auch nach wirksamer Behebung der Nichtkonformitรคt ist eine Zertifizierung lediglich auf Basisniveau mรถglich.
Um dem vorzubeugen, ist es wichtig zu wissen, unter welchen Voraussetzungen ein Major vergeben wird.
Und wie man es schafft, dass diese Anforderungen auch eingehalten werden.
Mit der Anforderung 3.2.1 werden konkretere Mindestanforderungen an die Personalhygiene gestellt. Das Thema Rauchen wurde um die Punkte Dampfen oder die sonstige Verwendung von Tabak prรคzisiert. Weitere risikobasierte Vorgaben betreffen kรผnstliche Fingernรคgel und Wimpern.
Doch wie schafft man es, dass diese und andere Hygienevorgaben auch nachhaltig umgesetzt werden?
...und was man stattdessen tun sollte..
Es kann fรผr eine Qualitรคtsfachkraft ziemlich demotivierend sein, zum X-ten Mal auf fehlende Unterschriften bei den Reinigungsdokumenten hinzuweisen oder die nicht gefรผhrte Glasbruchcheckliste zu monieren.
Nicht selten, dass diese irgendwann entmutigt aufgibt und den Dingen seinen Lauf lรคsst, bis vorm anstehenden Audit erneut versucht wird, Fehler auszumerzen und Mitarbeiter fรผr die Dokumentation zu begeistern.
โBesser ist es den Mangel aktiv zu beseitigen, bevor er entsteht, anstatt den Fehlern nachzulaufen!โ
1. Dokumentiert ist noch lange nicht kontrolliert!
Oft werden Kontrollen gar nicht gemacht und daher nicht dokumentiert. Hier sollte der Prozess durchleuchtet werden und das Management angepasst werden! Eine unzureichende Einarbeitung fรผhrt auch dazu, dass Kontrollen erst gar nicht verstanden werden.